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水发海参,你必须知道的要领

日期:2013-11-13                 浏览次数:     为什么同样的海参不同的人泡发出来口感不同呢,告诉你个小秘密,这里有很多要领的。
    一、选择器皿上,水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;所有和海参接触的器皿,不要粘带一丁点儿油污,包括锅具、筷子、勺子、剪刀,特别注意锅盖内壁不要沾油,否则外皮软烂内层仍硬;
    二、每次洗捞海参之前,一定要洗净手,泡海参要用清澈干净的水质,最好是纯净水,否则海参会化掉;而且海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;
    三、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发;
    四、水发好的海参,可以存放在加了水的密闭容器中,容器中的水要没过海参。发好的海参不能再冷冻,否则会导致营养流失,影响海参的质量,可以存放在冰箱冷藏间,随用随取。发好的海参尽量尽快食用,一次不要发得太多。
    总之,对泡发结果起主导作用的因素无非是:水、温度、时间还有不沾油。如果你掌握了上面列举的了这几点,家庭水发海参就会变得轻而易举。