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海参价值不在于“高蛋白”

日期:2014-03-31                 浏览次数:     这些年,几乎所有的海参产品的宣传部把“高蛋白”作为主要的卖点,海参含高蛋白这一特点被宣传的路人皆知。在很多人看来,“高蛋白”就是营养丰富的代名词。然而海参蛋白质含量有高有低,很大程度上是加工办法决定的,加工越干燥水分含量越少,则海参产品蛋白质含量百分比越高。“高蛋白”固然好,但海参中所含的胶原蛋白,其营养价值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、鸡蛋蛋白要低得多。一句话,海参的高蛋白其实“并不值钱”。
    实际上海参的真正价值并不在于“高蛋白”,而其中含有的某些特殊成分。已经发现海参中具有保健作用的成分有海参粘多糖、甾醇、三萜醇、刺参甙元、海参皂甙等。目前对海参粘多糖结构和功效的研究最为深入。以海参粘多糖为主的这些特殊成分共同的保健作用包括:增强免疫力、抗癌、抗凝血(预防血栓)、镇痛解痉、抗病毒、抗疲劳等,其中一些作用如抗凝等已经在临床上试用并取得一定效果。研究表明,海参本体、各类粗提取物、组分或单一成分的药理活性十分广泛,几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要病症,诸如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾患和老年病等,当然海参还有多种中医特指的补益养生功能。中国卫生部及国家食品监督管理局审批海参类保健食品的功效主要是增强免疫力和抗疲劳。