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海参怕油

日期:2014-03-25                 浏览次数:     购买海参的时候,商家都会叮嘱说一定不能用带油的器皿来洗海参,因为碰到油之后,海参会变成水!这是因为海参有自溶现象的。这要说起来也算得上是比较特殊的一种现象了。
    根据专家的介绍,海参在身体里面有一定的自溶酶。而我们都知道海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水,什么营养价值都没有了。其实在野外,不遇到油的时候,海参也是会自溶的,据说在海里生活十年以上的海参就会出现自溶现象。所以,我们在购买海参的时候,一般导购都会告诉我们,在清洗的时候,一定不要有油或者头发之类的东西碰到海参,否则就会融化掉,影响我们的食用效果。
    当然海参在做熟之后,就不怕油了,我们还是可以用红烧等方式来做出海参美食。当然如果觉得自己发泡海参太麻烦,还是可以购买即食海参的,不用自己动手就可以吃。