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海参搭配白葡萄酒

日期:2014-03-03                 浏览次数:     俗话说红肉配红酒,白肉配白酒,当然这里指的酒是葡萄酒。那么吃海参应该配什么样的酒呢?
    红葡萄酒衬海参,却吃出硬邦邦的干柴感。对此,美食家们为海参“正名”,不是海参的错,不是红葡萄酒的错。因为红葡萄酒的酸性重,其葡萄的酸度接近人的胃液酸度(PH值为2至2.5),酸味是葡萄汁本身的天然酸性物质所产生的,正好适宜于分解消化蛋白质,而海参的成分以胶原蛋白为主,一遇上酸就“遭遇”分解,难逃“质感变硬”的悲惨命运。所以建议吃海参不妨搭配白葡萄酒。