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海参是不是越饱满越好

日期:2013-12-27                 浏览次数:     很多消费者认为,海参越饱满,海参皮越厚就代表海参的生长年限越长,海参也就越有营养。但实际上衡量海参营养多少并不能这么绝对。
    海参是一种生活在海里的软体动物,其水分含量高达95%以上。活海参离开海水后5-6个小时就会融化,而想要使其长期保存就必须进行加工处理。因此,而成品干参的饱满程度不仅仅与海参本身的参皮厚薄程度有关,加工过程中的一些因素也会对干参参皮的厚薄度有所影响。
    首先,鲜海参本身参皮厚度对成品干参有所影响,但是影响的程度有限。因为海参体内水分高达95%以上,海参不断地蒸煮、烘干的过程中,水分基本蒸发,成品干参的体积大概也会缩减为原来的95%。因此,海参本身的参皮厚度的少许差异对干参厚薄程度影响并不明显。
    其次,海参煮制的火候大小对海参皮的厚薄也会产生影响。鲜海参在煮制的过程中,随着水分不断地流失,海参体积会缩小。煮制的火候越大,水分流失地就越多,海参的细胞组织就会收缩的更紧密,海参体积就会缩小,而参皮也就会变得更厚实。
    另外,海参加工过程中掺入的添加剂会影响干参的参皮厚薄。很多厂家在海参加工中加入不同的添加剂,如盐、糖等。这些添加剂会充斥在细胞组织能力及结构间。反而使海参看起来更加厚实饱满。
    因此,看海参营养的多少并不能仅从外观上判断,海参的价格也可以作为衡量的一个条件。如果看起来很好的参价钱却十分便宜,那基本上就可以判断是加了添加剂的原因。