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如何区分野生海参和养殖海参

日期:2013-12-25                 浏览次数:     很多接触过海参的人都知道,市面上的海参有野生和养殖之分。而且二者在营养价值上有很大的差别。但是消费者在购买的过程中,怎么从外观上区分两者呢,我们先来从它们的生长环境入手进行了解。
    野生海参一般生长于天然无污染的深海海域,海参以海藻和海底的微生物为食,纯天然自然生长,无任何人为因素。野生海参的生长周期长,最少3年才能长成。因此野生海参肉质更加肥厚,有机活性物质含量更高,因此具有更高的营养价值。
    而养殖海参生长的围堰或是虾池中,水位浅,光照充足,因此海参的生长速度更快。可能1年就成参,其营养价值可想而知。更需要注意的是,很多养殖户为了让海参更快生长而在海参的饲料中添加激素,更有甚者为了防止海参感染疾病,在池中放置一些抗生素,而这些成分在海参体内形成药物残留,消费者食用后对身体会产生一定的危害。
    因此,鉴别是否是养殖参,仅从参的大小和体积方面是无法辨别的。需要从以下几个方面进行辨别:
    1.品相上。在颜色方面,野生海参呈黑褐色、黑灰色或者灰色。身体肥满,组织密实。而养殖的海参颜色较为鲜艳,偏黄绿色,皮质薄,组织稀疏。
    2.外观吸盘。野生的海参由于长在深海底部,水流急,生长环境较为恶劣。海参为了牢牢地趴在海底,需要紧紧地吸住海底的砂石,因此野生海参的吸盘多而且粗短。而养殖的海参由于水流小,人工的生长环境较为“优越”,因此,吸盘细长而且数量小,较不发达。
    3.口感。野生海参肉质厚,因此耐煮,煮制时间长一些也不会有太大的影响,煮后海参有弹性,刺透亮、有嚼头,口感劲道。而养殖的海参不耐煮,煮后海参肉质没有韧性,口感差。